Spæde spinatblade snittes groft og fordeles i et passende fad. Agurker skives meget tyndt og lægges i et lag oven på spinaten. Spinaten sprinkles med olie og eddike, samt krydres med ganske lidt salt og peber efter behag. Tørrede tranebær drysses på med rund hånd og til sidst rives en god parmasan henover.
Spinat Agurk Salat med tranebær
Krokedillehaler i kantarelcreme med stegte kartofler
700 g Kyllingefiletter brunes i en sautepande og tages op. 600 g kantareller kommes på panden og når de er stegt bløde, tilsættes 1/2 l fløde. Kantarellerne stuves igennem og krydres med salt, peber og en smule syre f.eks. eddike eller citron.
Pas på at de bevarer den fine kantarelsmag.
Kyllingefiletterne lægges tilbage i gryden og simrer med i 10-12 minutter..
500 g små kartofler koges møre i vand og brunes efterfølgende på en pande.
Kantareller på panden
Koteletterne brunes på panden og lægges i et ildfast fad. 2-3 gulerødder i skiver, 2 hakkede forårsløg, 1 peberfrugt i tern og 1-2 fed hakket hvidløg svitses på panden.
Når det er let brunet tilsættes 300g svampe i skiver og når svampene er bløde tilsættes en dåse flåede tomater og krydderier efter behag.
Det simrer i 5-8 minutter, inden der tilsættes 1/4 l creme fraiche. Det hele varmes igennem og hældes over koteletterne i fadet og der kan evt. sluttes med revet ost på toppen.
Gratinerer i ovnen i 25-35 minutter ved 170 grader. Serveres med kogte ris eller mere utraditionelt med nudler.
Min mellemste, Malte, er ved at være en habil dykker. Fredag var vi en tur ved Munkholm broen. Sigten var rimelig, 4-5 meter, men der var en pæn sydgående strøm, som krævede lidt ekstra finnearbejde. Hundredevis af små kutlinger trissede rundt på bunden, som flere steder er dækket af et tykt lag muslingeskaller. Adskillige strandkrabber spankulerede omkring og rundt om bropillerne lå søstjerner i flere lag.
Jeg har dykket i 30 år, men for første gang så jeg en fugl på 5 m dybde. Den kom “flyvende” forbi, mens den tydeligvis checkede hvad vi var for nogen fisk. Den slog et langt sving rundt og kiggede på os fra den anden side, inden den fortsatte ud i horisonten. Det hele varede mindre en 15 sekunder. Det lignede en måge, men jeg har ikke hørt om at måger skulle dykke. Anyways, jeg må spørge Biologi Hans ved lejlighed
Søndag var vi en tur på Anders Martin. Jeg dykkede med Jakob og vi oplevede en super sigt. Fra bundtovet på 15 m, kunne vi se overfladen. Det var kun de nederste 2-3 m over bunden der var temmelig grumsede med en sigt på under 1 meter. Overbygningen er noget sammenfalden, men man kan stadig svømme igennem en lille løbegang og se flere små rum, hvor man bl.a. andet kan finde et sammenfaldet køkken og en stålvask.
Der er masser af liv på vraget. Dækket af sønelliker og flere store torskefisk (Sej?) står flere steder både inde i og over vraget. Vi så flere store gylter og to store taskekrabber i et af sugerørene. Temperaturen var behagelige 13-14 grader og dybden kun 22-23 m, så der er plads til et dejligt langt dyk. Jeg havde taget kameraet med, men det gik død inden det første billede. Så kan man lære at lade batteriet efter hvert dyk.
Opskriften her er til 2-3 personer.
Skræl 4 store bagekartofler og skær dem i ca. 5mm tern. Steg dem ved middel varme på en pande i ca. 15 minutter. De må ikke tage for meget farve (panden skal kunne tåle at ryge en tur i ovnen). Mens kartoflerne rister, rives 100g ost (gerne Gruyere) som piskes med 10 æg, salt og peber. Når kartofler er klar hældes æggeblandingen over og grønne asparges i 2cm stykker tilsættes. Det hele får lov til at varme op på panden, hvorefter den sættes i en forvarmet ovn ved 200°C. Den skal have 10-15 minutter, afhængigt af ovnen.
Men æggekagen er i ovnen laves tilbehøret. 250g cherrytomater skåret i kvarte, 1 rødløg skåret i tynde skiver og frisk oregano blandes med salt, peber, olivenolie og eddike.
Inden servering lægges tilbehøret på æggekagen. Serveres med ristet rygbrød i trekanter.
1-2 makrel filetter pr.person lægges med skindsiden ned i et smurt ildfast fad. Makrellerne ovehældes med en marinade af soya, citronsaft, wasabi og hakkede forårsløg. 5-6 blomme- eller cherry-tomater skæres i kvarte og fordeles over filetterne. Bages i ovnen i 25 minutter ved 200 grader.
Mens makrellerne bager kan man lave en wasabi creme af cremefraiche, wasabi, citronsaft og lidt salt.
Serveres med kogte aspargeskartofler og en saute af champignon og forårsløg.
Friske Makreller
Wasabi makrel klar til ovnen
Wasabi makreller serveret
½kg hakket oksekød, to fed hvidløg (efter en tur igennem en hvidløgspresser), 1 teske stødt koriander og 2-3 spsk. olivenolie æltes godt sammen, trilles til små kødboller og steges på en pande i olie. Når de er færdige tages de af panden, og en dåse tomater blendes med en spsk. tomatpure og lidt salt, og hældes på panden og varmes godt igennem. Når det er godt varmet igennem hældes kødbollerne tilbage og varmes med og det er klar til servering.
Serveres med frisk pasta og revet parmasan. Pynt gerne med lidt frisk basilikum på toppen.
Mama ville være stolt 🙂
Så er det ved at være tid til de store vinterretter, så frem med den store støbejernsgryde.
Kom en god klat smør i gryden og brun Osso Bucoen af. Her seks store stykker øko hereford fra den lokale kopusher. Mens kødet brunes, hakkes to gulerødder, et rødløg og en ½ fennikel i ca. 5mm tern og en porre skæres i skiver. Når kødet er brunet godt af, tages det af gryden og grønsagerne svitses gyldne. Kødet vender tilbage til gryden og hvidvin og vand tilsættes til det dækker kødet (1 del vin, 2 dele vand – resten af vinen tilfalder kokken). Tilsæt en dåse flåede tomater, læg låget på og lad det simre i mindst to timer – gerne mere, og helst til kødet forlader benet at sig selv.
Sovsen kan jævnes men det er ikke et must.
Server med kartoffelmos og en kraftig rødvin, gerne en norditaliener.
Dette galleri indeholder 65 billeder.
