Opskriften her er til 2-3 personer.
Skræl 4 store bagekartofler og skær dem i ca. 5mm tern. Steg dem ved middel varme på en pande i ca. 15 minutter. De må ikke tage for meget farve (panden skal kunne tåle at ryge en tur i ovnen). Mens kartoflerne rister, rives 100g ost (gerne Gruyere) som piskes med 10 æg, salt og peber. Når kartofler er klar hældes æggeblandingen over og grønne asparges i 2cm stykker tilsættes. Det hele får lov til at varme op på panden, hvorefter den sættes i en forvarmet ovn ved 200°C. Den skal have 10-15 minutter, afhængigt af ovnen.
Men æggekagen er i ovnen laves tilbehøret. 250g cherrytomater skåret i kvarte, 1 rødløg skåret i tynde skiver og frisk oregano blandes med salt, peber, olivenolie og eddike.
Inden servering lægges tilbehøret på æggekagen. Serveres med ristet rygbrød i trekanter.