Jakob Johansen er nu med på holdet over gæstekokke og dykkere, som vil skrive på bloggen.
Velkommen til Jakob.
Jakob Johansen er nu med på holdet over gæstekokke og dykkere, som vil skrive på bloggen.
Velkommen til Jakob.
750 g rodfrugter (gulerod, sødkartoffel, persillerod, rødbede, jordskokke) skæres i tern og lægges i et ildfast fad. Overhældes med 25 cl øl og 3-4 spsk eddike.
1 kg revelsbenstykke / svinebryst krydres med salt og peber og lægges på rodfrugterne.
Det hele sættes i ovnen og steger i 3 timer ved 180 grader.
Revelsbenene udskæres med benene og serveres med rodfrugterne, ovnstege kartofler og champignon creme.
500 g kyllinge inderfileter steges brune i en dyb pande. Tilsæt et halvt hakket løg, et hakket fed hvidløg, 3 gulerødder i skiver, 2 dåser flåede tomater og 2 dl boullion. Simrer under låg i 20 min. Tilsæt oliven i skiver og et ½ glas kapers og lad simre i yderligere 4-5 minutter.
Serveres med kogte ris og/eller kartoffelmos.
Jeg husker ikke hvordan kyllingefileter kom til at hedde “krokodillehaler”,
men det var vist nok fordi Sicha ikke ville spise kylling dengang vi selv havde høns.
En oksecuvette ridses og krydres med salt, peber og hvad man ellers lyster f.eks. basilikum. Sættes i et godt opvarmet fad og porene lukkes ved 230 grader i 15 minutter. Et finthakket løg og en skivet gulerod lægges i fadet og der hældes en god ale ved.
Brown ale fra Thisted bryghus virker fint.
Sæt temperaturen ned til 170 grader og lad cuvetten braisere 1½ – 2 timer.
Kødet hviler kort tid, mens stegevæden reduceres og jævnes til en sauce.
Sursøde gulerødder.
4-5 store gulerødder skrælles og skæres i tern. Steges på panden i smør indtil de har lidt farve. Sprinkles med 2-3 spk. vineddike og drysses med lidt rørsukker eller mørk sirup. Vendes et par gange på panden, så eddiken kan dampe af og smages til med salt.
Tilbehør af sprødstegte kantareller og Pommes Rissole.
Besøgt Frederik og Louise, Skodsborg d. 15/9-2011
Lækker tre retters menu:
1. Røget Kuller m. krydder olie og rugbrøds knas. Hvid Chablis.
Tilpas afstemt fiskesmag, savnede røgsmag.
2. Lamme culotte/lamme rilette med sellerimousse, søde rødbeder, kogte kartofler og sauce af stegesky. Rød Australsk Shiraz.
Meget fint stegt lam, afdæmpet selleri og fine rødbeder.
Velsmagende rilette med lidt for syrlig citron skum.
3. Chokolade fragilite m. syltede skovbær og jordbær sorbet. Muscat.
Meget fin og let fragilite og is, gennemsnitlige bær.
Fine lokaler på 3 sal, med udsigt over Øresund, moderne afdæmpet indretning, Venlig og stilfuld servering. Flot anretning.
Anbefales !
200 g Bacon svitses i en saute pande. En afpudset svinemørbrad i skiver brunes i bacon fedtet. 3 pæne gulerødder skives og tilsættes sammen 6-7 cherry tomater skåret i tern. Steger i 3-5 minutter og derefter tilsættes 250 g champignon i skiver, 2-3 dl boullion og 2 dl ale af god kvalitet (f.eks. Thy Black Ale). Simrer ved let varme i 20-25 minutter og jævnes med creme fraiche. Serveres med kogte ris eller kartoffelmos.
Drikke varer: Bolla Valpolicella Ripasso
Hent 2 Jarl torsk på samlet 3 kg (Vejledning). Rens og fileter torsken, der skal være ca 1,5 kg kød.
Fisken lægges i en skål med 5 dl mælk, 3 æg, et halvt hakket løg, salt og peber. Blendes til en passende konsistens. Der røres mel i, indtil farsen er fast, men stadig lind. Sættes på en velopvarmet pande med en spiseske og steges 4-5 minutter pr. side.
Serveres med 2 hvide saucer:
Peberrodscreme: 2,5 dl creme fraiche smages til med frisk peberrod, citron og salt.
Rejmolade: 200g rejer røres sammen med 2,5 dl creme fraiche, limesaft og salt og blendes ganske kort til en grov konsistens.
Tilbehør: Ovnstege kartoffelbåde
OBS: Hvis man ikke kan skaffe Jarl Torsk, så kan anden fisk bruges. Det er ligesom bare ikke det samme.
Søndag gik turen ud i Østersøen fra Rødvig havn. Vejret startede med regn og torden, men klarede op ved middagstid. Der stod nogle lange dønninger fra øst så det gik ikke så hurtigt ud. Oprindeligt prøvede vi at ramme Stella Mojac, men vi havde en dårlig position og efter at have søgt i 20 minutter, besluttede vi at prøve Jarlen istedet. Her slog vi vraget på 5 minutter og fik hurtigt de første 2 hold i vandet. Efter lidt holdombytning pga. søsyge og freeflow, endte det med at jeg dykkede med Jens og vi fløj hurtigt ned af ankerlinen. Sigten var fin, 5-7 meter og vi dumpede lige ned i en af de kæmpestore 36 punds kanoner som lå på siden på 27 meter, endnu fastspændt til sin rapert . Birger Jarl var oprindelig bygget som en fladbundet skærgårdsfregat og det svære tømmer vidnede om at ganske stort skib. Flere kanoner både lå og stod omkring og de kraftige dækstømmer bredte sig ud til siderne. Vi svømmede henover dækket og så adskillige pæne torsk stå i mellem de underliggende spanter.
Jeg har tidligere fanget torsk med hænderne og lejligheden bød sig flere gange undervejs. Hvis man sætter den ene hånd foran torsken, så vil den bevæge sig lidt baglæns og stikke halen frem, hvorefter man med den anden hånd hurtigt griber den ved haleroden. Den bruger så de næste 5 sekunder på at kæmpe imod af al kraft og hvis man kan holde ved den, så falder den helt til ro og man kan nemt aflive den med et hurtig stik i panden. Denne gang lykkedes det at få to i passende størrelse, en tredie fik lov at svømme, da den ikke var over et 1 kg. Vi havde været det meste af vraget rundt og set bla. to store stokankre stikke op af bunden, da vores tid var ved at være brugt. Vi så dog ikke lige bundtovet, så vi valgte at sætte en bøje og lave opstigning langs den. Der var ikke strøm af betydning og vi kom da også op 30-40 meter fra båden. Sidste hold, der var gået i efter os, var allerede tilbage i båden. De havde haft en meget kort tur, da den ene ikke havde fået lukket alle lynlåse i tørdragten.
Søde kartofler skæres i tynde skiver og lægges i lag i et ildfast fad. Bland mornaysauce og boullion og hæld over kartoflerne så det knap dækker. Riv ost henover i at passende lag.
Bages ved 180 grader i 45-60 miutter til osten er sprød og kartoflerne møre
En dåse flåede tomater, et fed hvidløg, lidt olie og krydderier f.eks. basilikum og oregano blendes sammen.
Læg en eller flere tortillias på en bageplade og smør med et tyndt lag af tomatsovsen.
Riv en passende mængde af din ynglingsost henover og læg tilsidst lidt ekstra lækkerier på toppen, f.eks. champignon i skiver, peperoni, oliven, tørret skinke, kapers eller hvad der nu lige er i køkkenet.
Bages i ovnen ved 200 grader til osten er smeltet og tortilliaen er sprød.