Tag-arkiv: Oksekød

Bankekød

Udgivet den 25. januar 2015 af Søren Arnvig Hersdorf

Bankekød er en dansk vinterklassiker. Traditionen foreskriver brug af okseindelår, men denne gang har jeg taget et stykke okseculotte og skåret i ½cm tykke skiver og delt dem på midten, så de bliver ca 5×5 cm. Kødet bankes let med … Læs resten →

Udgivet i Madlavning | Tagget , | 1 kommentar

Surf’NTurf

Udgivet den 30. marts 2012 af Søren Arnvig Hersdorf

Rødt oksekød og tigerrejer, en heftig kombination. Her har vi taget en oksemørbrad og skåret i tykke skiver. Stegt på panden, så de stadig er røde i midten. Tigerrejerne er købt rå, pillet og lynstegt på panden i olie og … Læs resten →

Udgivet i Madlavning, Plate de jour Chez 'ersdorf | Tagget , | Kommentarer lukket til Surf’NTurf

Nytårsmenu

Udgivet den 31. december 2011 af Søren Arnvig Hersdorf

Butterdej snegle med persille og tomat pesto, Vin: Champagne Charles Mignon Muslingesuppe med blåmuslinger og løg, Vin: Sauvignon Blanc, White Mountain, New Zealand 2010 Brøddoughnuts med røget laks og rævesovs, Vin:  hvid Bourgogne , Maison Mallard-Gaulin 2008 Kammuslinger med wakame tangsalat, tomater … Læs resten →

Udgivet i Madlavning, Plate de jour Chez 'ersdorf | Tagget , | Kommentarer lukket til Nytårsmenu

Kødboller i tomatsauce

Udgivet den 10. oktober 2011 af Jakob Johansen

½kg hakket oksekød, to fed hvidløg (efter en tur igennem en hvidløgspresser), 1 teske stødt koriander og 2-3 spsk. olivenolie æltes godt sammen, trilles til små kødboller og steges på en pande i olie. Når de er færdige tages de af panden, … Læs resten →

Udgivet i Madlavning | Tagget , , | Kommentarer lukket til Kødboller i tomatsauce

Osso Buco

Udgivet den 7. oktober 2011 af Jakob Johansen

Så er det ved at være tid til de store vinterretter, så frem med den store støbejernsgryde. Kom en god klat smør i gryden og brun Osso Bucoen af. Her seks store stykker øko hereford fra den lokale kopusher. Mens … Læs resten →

Udgivet i Madlavning | Tagget | Kommentarer lukket til Osso Buco

Ale-braiseret oksecuvette

Udgivet den 18. september 2011 af Søren Arnvig Hersdorf

En oksecuvette ridses og krydres med salt, peber og hvad man ellers lyster f.eks. basilikum. Sættes i et godt opvarmet fad og porene lukkes ved 230 grader i 15 minutter. Et finthakket løg og en skivet gulerod lægges i fadet … Læs resten →

Udgivet i Madlavning, Plate de jour Chez 'ersdorf | Tagget , | Kommentarer lukket til Ale-braiseret oksecuvette

Mexicansk inspireret hurtigmad

Udgivet den 30. august 2011 af Søren Arnvig Hersdorf

Bacon skæres i tern og steges sprødt i en sautepande. Et hakket løg og fint hakket hvidløg tilsættes og svitses i baconfedtet og 500 g hakket oksekød brunes med. 3-4 gulerødder i tynde skiver tilsættes sammen med 3-4 tomater i små både, en … Læs resten →

Udgivet i Madlavning, Plate de jour Chez 'ersdorf | Tagget , , | Kommentarer lukket til Mexicansk inspireret hurtigmad

Hakkedrenge

Udgivet den 12. august 2011 af Søren Arnvig Hersdorf

Hakkebøf med ærter, bønner, ovnstegte kartofler og bernaisesauce. En klassiker siger nogen…

Udgivet i Plate de jour Chez 'ersdorf | Tagget | 1 kommentar