Kategoriarkiv: Madlavning

Madlavning

Nytårsmenu

Udgivet den 31. december 2011 af Søren Arnvig Hersdorf

Butterdej snegle med persille og tomat pesto, Vin: Champagne Charles Mignon Muslingesuppe med blåmuslinger og løg, Vin: Sauvignon Blanc, White Mountain, New Zealand 2010 Brøddoughnuts med røget laks og rævesovs, Vin:  hvid Bourgogne , Maison Mallard-Gaulin 2008 Kammuslinger med wakame tangsalat, tomater … Læs resten →

Udgivet i Madlavning, Plate de jour Chez 'ersdorf | Tagget , | Kommentarer lukket til Nytårsmenu

Rødvinssauce

Udgivet den 19. november 2011 af Jakob Johansen

Et skalotteløg hakkes fint og sauteres gyldent i en lille tykbundet gryde i olivenolie. Når løgene er sauteret tilsættes 1-2 tsk. tomatpure som brændes godt af i gryden (vi skal have alle bitterstofferne brændt væk). Tilsæt nu krydderier. Valget af krydderier afhænger af … Læs resten →

Udgivet i Madlavning | Tagget , | Kommentarer lukket til Rødvinssauce

Hvidvinssauce

Udgivet den 15. november 2011 af Søren Arnvig Hersdorf

Et lille skalotteløg og en halv gulerod hakkes meget fint og sauteres i en god klat smør, indtil det lige har fået farve. 2 dl hvidvin tilsættes og det simrer til saucen er reduceret 1/3. Tilsæt 2.5 dl fløde og … Læs resten →

Udgivet i Madlavning | Tagget , | Kommentarer lukket til Hvidvinssauce

Kartoffel kroketter

Udgivet den 13. november 2011 af Søren Arnvig Hersdorf

Det sker at man lige har en rest kogte kartofler og evt. lidt gulerødder til overs. Situationen er ønskelig, idet man der har muligheden for at lave kartoffelkroketter. Kogte kartofler og gulerødder mosses og røres med mælk og 1-3 æg, … Læs resten →

Udgivet i Madlavning, Plate de jour Chez 'ersdorf | Tagget , | 2 kommentarer

Spinat-Agurk salat med tranebær

Udgivet den 30. oktober 2011 af Søren Arnvig Hersdorf

Spæde spinatblade snittes groft og fordeles i et passende fad. Agurker skives meget tyndt og lægges i et lag oven på spinaten. Spinaten sprinkles med  olie og eddike, samt krydres med ganske lidt salt og peber efter behag. Tørrede tranebær … Læs resten →

Udgivet i Madlavning, Plate de jour Chez 'ersdorf | Tagget , , | Kommentarer lukket til Spinat-Agurk salat med tranebær

Krokodillehaler med kantarelcreme

Udgivet den 25. oktober 2011 af Søren Arnvig Hersdorf

  700 g Kyllingefiletter brunes i en sautepande og tages op. 600 g kantareller kommes på panden og når de er stegt bløde, tilsættes 1/2 l fløde. Kantarellerne stuves igennem og krydres med salt, peber og en smule syre f.eks. … Læs resten →

Udgivet i Madlavning, Plate de jour Chez 'ersdorf | Tagget , | Kommentarer lukket til Krokodillehaler med kantarelcreme

Koteletter i fad

Udgivet den 24. oktober 2011 af Søren Arnvig Hersdorf

Koteletterne brunes på panden og lægges i et ildfast fad. 2-3 gulerødder i skiver, 2 hakkede forårsløg, 1 peberfrugt i tern og 1-2 fed hakket hvidløg svitses på panden. Når det er let brunet tilsættes 300g svampe i skiver og … Læs resten →

Udgivet i Madlavning, Plate de jour Chez 'ersdorf | Tagget , , | Kommentarer lukket til Koteletter i fad

Æggekage som var det sommer

Udgivet den 14. oktober 2011 af Jakob Johansen

Opskriften her er til 2-3 personer. Skræl 4 store bagekartofler og skær dem i ca. 5mm tern. Steg dem ved middel varme på en pande i ca. 15 minutter. De må ikke tage for meget farve (panden skal kunne tåle … Læs resten →

Udgivet i Madlavning | Tagget | Kommentarer lukket til Æggekage som var det sommer

Wasabi Makreller

Udgivet den 13. oktober 2011 af Søren Arnvig Hersdorf

1-2 makrel filetter pr.person lægges med skindsiden ned i et smurt ildfast fad. Makrellerne ovehældes med en marinade af soya, citronsaft, wasabi og hakkede forårsløg. 5-6 blomme- eller cherry-tomater skæres i kvarte og fordeles over filetterne. Bages i ovnen i 25 minutter … Læs resten →

Udgivet i Madlavning, Plate de jour Chez 'ersdorf | Tagget , , | Kommentarer lukket til Wasabi Makreller

Kødboller i tomatsauce

Udgivet den 10. oktober 2011 af Jakob Johansen

½kg hakket oksekød, to fed hvidløg (efter en tur igennem en hvidløgspresser), 1 teske stødt koriander og 2-3 spsk. olivenolie æltes godt sammen, trilles til små kødboller og steges på en pande i olie. Når de er færdige tages de af panden, … Læs resten →

Udgivet i Madlavning | Tagget , , | Kommentarer lukket til Kødboller i tomatsauce