Mørbradbiks med tomat og champignon

Udgivet den 31. januar 2015 af Søren Arnvig Hersdorf
Fb-Button

Hvis man har lidt kartofler, champignon og en mørbrad til overs. I dette tilfælde havde jeg fået forkøbt mig i svinemørbrad (3 for 100 kr) og havde desuden en stor skål kogte aspargeskartofler og en bakke champigni0n i køleskabet, så det var tid til at eksperimentere. Mørbraden blev pudset og delt på lang, derefter skåret i 1 cm tykke stykker. Saute panden blev varmet op med smør og olie og kødet brunet godt igennem, mens kartoflerne blev skåret i skiver. Kartoflerne blev brunet med og til sidst blev champignons i skiver og halve cherry tomat kastet ind i kampen. Efter 20 minutter på svag varme, var der gode væde fra champs og tomats og retten blev serveret for de villige ofre med hjemmelavet ketchup som muligt tilvalg.

Både biks og ketchup fik gode anmeldelser, hvilket ikke altid er tilfældet når man eksperimenterer.

Mørbradbiks

Udgivet i Madlavning | Tagget , , , | Kommentarer lukket til Mørbradbiks med tomat og champignon

Fiskefrikadeller de luxe

Udgivet den 30. januar 2015 af Søren Arnvig Hersdorf
Fb-Button

En lækker varm/kold forret i form af en klassisk fiskefrikadelle (gerne ala Jarl) toppet med creme fraiche og stenbiderrogn. Det’ guf !

Fiskefrikadelle de Luxe

Udgivet i Madlavning | Tagget | Kommentarer lukket til Fiskefrikadeller de luxe

Bankekød

Udgivet den 25. januar 2015 af Søren Arnvig Hersdorf
Fb-Button

Bankekød er en dansk vinterklassiker.

Traditionen foreskriver brug af okseindelår, men denne gang har jeg taget et stykke okseculotte og skåret i ½cm tykke skiver og delt dem på midten, så de bliver ca 5×5 cm. Kødet bankes let med håndroden og vendes i mel, der er krydret let med salt og peber. Kødet brunes i en stor sautegryde og der tilsættes bouillon, så det netop dækker. Krydres med 8-10 lauerbær blade og lidt ekstra frisk kværnet peber, hvis man er til det. Nogle bruger hele peberkorn, men personligt bryder jeg mig ikke om uforvarende at tygge i et peberkorn, så det er no-go i min gryde. Kødet simrer mindst 1½ time gerne 2, imens kan man passende gøre klar til at lave kartoffelmos, som er det traditionelle tilbehør. Efter simretiden skulle bouillon og mel , gerne have indgået ind jævn alliance og der kan smages til med salt og evt. lidt eddike.

Bankekød

Udgivet i Madlavning | Tagget , | 1 kommentar

Helstegt svinemørbrad

Udgivet den 21. januar 2015 af Søren Arnvig Hersdorf
Fb-Button

En såre simpel ret, som bare passer sig selv.

Afpuds en eller flere svinemørbradder og brun dem af på en pande. Læg mørbradderne i en bradepande og hæld stegefedtet over og 2 dl bouillon ved siden af. Sæt dem i oven på 140 grader i et par timer. Efter den første times tid lægges små rensede hele gulerødder omkring “brædderne”. Kog aspargeskartofler passende møre og steg dem i olie, tilsæt evt. 1-2 spiseskefulde balsamico eddike under stegningen. Det hele anrettes smagfuldt og serveres med en kraftig sauce baseret på resten af bouillonen og f.eks. champignon eller rødvin (eller begge).

Helstegt Mørbrad med asparges kartofler og gulerødder

Udgivet i Madlavning, Plate de jour Chez 'ersdorf | Tagget , , | Kommentarer lukket til Helstegt svinemørbrad

Flaske renovering

Udgivet den 19. januar 2015 af Søren Arnvig Hersdorf
Fb-Button

Jeg fik tilfældigvis klunset et gammelt 2×8 l flaskesæt og det gav anledning til at starte et renoveringsprojekt. Som man kan se på billedet, havde sættet en gammel manifold med 2 udtag til bøjlekobling og trækstangsreserve. Disse var almindeligt brug i 80’erne, men modsvarer ikke dagens behov og krævede udskiftning. En ny bro koster omkring 1400 kr. og trykprøvning ville løbe op i 750 kr. , så første opgave var at finde ud af om det overhovedet var værd at renovere, dvs. om flaskerne var pæne indvendig og kunne trykprøves. Flaskerne er fra ’85 og har aldrig været trykprøvet siden, så forhåbningerne var ikke store.

Først skulle flaskesættet tømmes for luft med begge ventiler åbne og aktivering af trækstangsreserven, indtil der ikke længere fes luft ud. Derefter afmontering af flaskebånd og rygskjold, som blev sat til side indtil jeg har fundet ud af om de kan genbruges. Manifolden blev afmonteret og ventilerne taget ud. Gamle flaske ventiler kan sidde rigtigt godt fast, men i dette tilfælde var ventilerne ganske fint smurt med silikone og de kom ud uden brug af værktøj. Et grundigt kig i flaskerne med en lygte afslørede, at flaskerne var usædvanligt pæne indvendig, næsten som nye, med enkelte rustmærker. Jeg var ikke i tvivl om flaskerne kan trykprøves og at det er værd at gå videre med projektet. Næste skridt bliver trykprøvning og bestilling af en ny bro.

Udgivet i Dykkerudstyr, Dykning | Tagget | 1 kommentar

Boller i karry

Udgivet den 17. januar 2015 af Søren Arnvig Hersdorf
Fb-Button

En ægte dansk klassiker, her med en masse grønt i.

Kødboller
Start med at lave kødbollerne. Rør en fars af ½ hakket gris og ½ hakket kalv,  et æg for hver 300 g hakketkød og lidt flydende boullion eller soyasovs. Rør det sammen og tilsæt lidt hvedemel, til farsen har en passende fast konsistens. Krydder med salt og peber. Form bollerne i passende størrelser med en ske og læg dem i kogende vand. Bollerne koger i ca 15 minutter og stilles til side i det varme vand, mens vi laver karrysovsen.

Kogte Kødboller

Karrysovs
Et bundt forårsløg eller tilsvarende porrer snittes fint og svitses i olie i en gryde, sammen med en peberfrugt i tern. Tilsæt en passende mængde karry og 1-2 hakkede fed hvidløg og lad det “brænde af” et kort moment. Tilsæt kogevand fra bollerne (3-6 dl efter mængden af boller) og en eller to bouillon terninger. Lad det koge op og til sæt 400 g champignon i skiver. Lad det simre i 15-20 minutter og gå så i gang med at justere smagen på plads. Jeg bruger et lille udvalg af citrongræs, riseddike, salt, peber og tørret mangopulver. Husk at giver krydderierne tid til at virke.

Karrysovs og boller samles og serveres traditionelt med ris, mangochutney og papadums.

Kødbolleri Karry

En lille eftertanke omkring størrelsen af kødbollerne. Jeg har eksperimenteret lidt med størrelsen og det viser sig at hvis man former med en almindelig spiseske bliver det bedst. Hvis bollerne bliver for små (det nogen kalder Henrik Marstal størrelse) så bliver de helt udvandede og er ikke værd at bruge til noget, så husk en vis størrelse på bollerne.

Udgivet i Madlavning, Plate de jour Chez 'ersdorf | Tagget , , | Kommentarer lukket til Boller i karry

Dykkerstatus 2014

Udgivet den 3. januar 2015 af Søren Arnvig Hersdorf
Fb-Button

Så er det tid til en status på årets dyk 2014

Det blev til 53 loggede dyk  (måske har jeg glemt et par stykker, men de tæller ikke så)
Første dyk i Kalundborg fjord d. 10/1 og sidste under Munkholmbroen d. 30/12
Foruden Danmark, blev det til dyk i USA, Malta og Sverige

Dybeste dyk blev 46 m, ved Ormestadt i Gullmaren
Længste dyk blev 58 min, på vraget “Benwood” ved Key Largo

Jeg fik desværre kun set et nyt vrag “P29” i Malta, men til gengæld bestået 2 nye certifikater (CMAS Photo I og CMAS Wreckdiving Instructor I)
Desuden uddannet diverse dykkere og instruktører fra CMAS * til Adv. Nitrox.

Udover selve dykningen fik jeg skrevet 2 indlæg til “Sportsdykkeren” og fik et billede på forsiden

Mest hyppige makker: Jakob Johansen, tak for tålmodigheden.

Mest spektakulære oplevelse: At have mine 2 børn Sicha og Malte med på “Rozi”

Sicha på Rozi

Malte på Rozi

Udgivet i Dykning | 1 kommentar

Nytårsmenu 2014

Udgivet den 2. januar 2015 af Søren Arnvig Hersdorf
Fb-Button

Så blev det atter tid til at fejre nytåret og i år valgte vi at nøjes med 4 retter, (5 planlagte).

Den gik som følger:

Crabcakes pyntet med avocadoslices og pink sauce
– Parkurst estate , Chardonnay , Australien

Ovnstegt liveaboardlaks serveret med stegte peberfrugter
– Parkurst estate , Chardonnay , Australien

Surf ‘n Turf: Tournedos med kæmperejer
serveret med madagascarpebersauce og stegte kartofler, samt grøn bønnesalat
– Amancaya Malbec Carbernet Sauvignon 2011, Argentina

Key lime pie
– Portvin

Hjemmelavet Citronflødeis (blev udskudt til senere på året, vi kunne ikke spise mere)

Udgivet i Madlavning | Kommentarer lukket til Nytårsmenu 2014

Hindbærtærte

Udgivet den 28. december 2014 af Søren Arnvig Hersdorf
Fb-Button

En frisk hindbærtærte, som nemt kan holde et døgn eller to.  Til denne variation bruger jeg 200 g frosne hindbær, som er tøet op i køleskabet og derefter delt i bær og saft. Man kan lave en tærtedej selv, eller købe den færdig, uanset metode smører man en tærteform og lægger tærtedejen i bunden. Tryk den helt ud i kanterne og skær kanten af hele vejen rundt så dejen flugter.

Lav en “inderdej” af 1 dl flydende margarine, ½ dl sukker, 1½ dl mel og saften fra de optøede hindbær. Inderdejen skal være smidig og tykt flydende.

Fordel inderdejen ud over tærtebunden og drys bærene ud over med løs hånd. Bag i ivnen ved ca 200 grader, indtil tærtedejen er sprød, indedejen fast og farven appetitlig (måske 20 minutter ? ).  Server gerne lun med lidt is eller cremefraiche “on the side”.

Hindbærtærte

 

Udgivet i Madlavning | Tagget , , | Kommentarer lukket til Hindbærtærte

Laksedeller med stegt fennikel

Udgivet den 12. december 2014 af Søren Arnvig Hersdorf
Fb-Button

Laksefarsen kan man røre selv eller gøre som her, hvor jeg har “snydt” og købt en færdig laksefars fra vores lokale fiskemand.
Fenikkel deles på den smalle led og steges på begge sider, til den har en god farve. Kan evt. bages færdig i ovn, hvis man foretrækker den mere bløde udgave.

Til dagens ret har jeg lavet ovenstege kartoffelbåde og en champignon flødesauce.
Går glimrende sammen med en kølig rosé

Laksedeller med stegt fennikel

Udgivet i Madlavning, Plate de jour Chez 'ersdorf | Tagget , | Kommentarer lukket til Laksedeller med stegt fennikel