Forårsløg og Champignon
Forårsløg skæres fint og champignon deles i mindre stykker efter smag.
Begge dele sauteres i en stor skefuld smør, til løgene er klare.
Risotto ris tilsættes og steger med i få minutter inden der tilsættes en lille del hvidvin.
Efterhånden som risene absorberer væden, tilsættes fond af kylling eller kalv, mens man sørger for at fordele vædske og varme med en grydeske.
Her er det vigtigt at man konstant er over risottoen og holder øje med at den hverken bliver for tør eller for våd. Den skal have en smidig konsistens uden at sejle og uden at klistre. Det er en lille hverdagskunst at ramme rigtigt.
Jeg foretrækker at give den et sidste skvæt hvidvin lige inden den går af varmen, for at få den bedste smag frem. Jeg salter lidt undervejs, men pga. vinen vil jeg helst lade den være en anelse undersaltet og lade den enkelte selv toppe efter smag.
Hvidvin tilsættes risottoen