Smelt en hel pakke smør i en tykbundet gryde eller kasserolle. Og ja, du læste rigtigt: Rigeligt med smør. Hæld det smeltede smør op i et målebæger eller noget andet med håndtag.
I gryden kommes 6 spsk. vand, 6 spsk. alm eddike og 6 ægeblommer. Der piskes mens det opvarmes for middel varme. Det er VIGTIGT at det ikke kommer i kog da æggene vil koagulere.
Når massen begynder at blive varm og få en tykkere konsistens, tilsættes smøret langsomt mens der piskes. Tilsæt smørret lidt ad gangen. Også her er det vigtigt at det ikke kommer i kog.
Når al smør er pisket i, tilsættes rigeligt friskhakket estragon.
Server i en forvarmet skål, da det eller risikerer at skille.