Muslingesuppe

En gulerod, et løg og evt. et lille fed hvidløg hakket fint og svitses i smør i en stor gryde. Tilsæt 3 dl hvidvin og lad det koge op og kom derefter 1 kg rengjorte blåmuslinger i gryden.
Lad muslingerne dampe suppen i ca. 4 minutter og tag dem op igen med en hulske.
Kasser alle muslinger som ikke er åbnede. Smag suppen til med fløde, salt og krydderier og jævn til en cremet konsistens.
Tag muslingerne ud af skallen og læg dem tilbage i suppen, gem evt. 2-3 pr. portion til pynt.
Lige inden servering tilsættes igen en dl hvidvin og suppen serveres med lidt groft brød.

Dette indlæg blev udgivet i Madlavning, Plate de jour Chez 'ersdorf og tagget , , . Bogmærk permalinket.