Gravad kommer af svensk, af at grave, førhen pakkede man fisk eller andet i en lukket beholder med salt og gravede den ned i baghaven.
Nu om dage betegner det en tilberedning, hvor emnet gnides med en blanding af salt og sukker og evt. krydderi.
Her er den klassiske til fed fisk:
Udskær fisken i filéter, men efterlad skindet, læg den ene filet på et stykke film
Lige dele salt og sukker blandes og strøes over kødsiden og frysetørret dild drysses over med let hånd. Den anden filet lægges over og det hele pakkes sammen.
Fisken drysses med salt og sukker, samt dild efter smag
Fiskepakken lægges i kølekabet, gerne i et fad, som kan opsamle væden. Fisken lagres i 3-5 dage
Fisken pakkes tæt i filmen
Efter 3-5 dage kan fisken udskæres i tynde skiver og serveres med groft brød og en dressing af sukker, sennep og dild
Udskæring af gravad ørred