Porcheret Ørred

En af de lokale drenge kom forbi og spurgte om vi ville købe noget ørred, han havde fanget
Jotak, jeg fik en 2.5 kg ørred for en 100 krone, ganske fin handel for os begge.

Et stk renset ørred klar til kniven

Fisken blev fileteret og hale stykket blev gravad med salt,sukker og dild. Mere herom senere.

De små tværben udtages med en pincet

Bryststykket blev skåret tyndt, de små ben udtaget og stykket rullet fast sammen. Her kan man passende komme sine ynglings krydderier i fisken inden man ruller, i dette tilfælde blev det bare lidt salt og groft peber.

Ørred i film klar til porchering

Den færdige rulle blev holdt sammen med husholdningsfilm og pocheret i kogende vand.
Den skulle være gennem porcheret uden at blive løs, så jeg satsede med ca 15 minutter, hvilket viste sig at passe godt.

Porcheret ørred

Efter porchering blev rullen udskåret i skiver og serveret med citron-creme fraiche dressing og stegte kartofler. Der blev også til et stykke smørstegt ørred på tallerkenen.

Porcheret og smørstegt ørred med stegt kartoffel og creme fraiche dressing

Dette indlæg blev udgivet i Madlavning og tagget , . Bogmærk permalinket.